おいしい手打ちうどんの打ち方

讃岐（さぬき）うどんの打ち方、麺やざるうどんの打ち方にも通じる？

おいしいうどんの打ち方としてはまず、準備をしなくてはいけないものが存在する。まずは小麦粉であるが、中力粉がうどんには向いている。さらに食塩水であるが、食塩水の濃度としては１０％のものを使うが、生地を伸ばすときに使うコーンスターチも必要であるが、コーンスターチの代用品としては片栗粉がいいだろう。次にザルと捏ねる鉢であるが、一般の家庭にはない家庭がほとんどだと思うので、大き目のボウルを使用するといいだろう。また、麺棒と包丁であるが、包丁はうどんきり専用でなくても使えるので、普段使っているものでもよいだろう。そしてまな板も必要である。うどんの打ち方を実行する前にとりあえずこれらの道具を揃えよう。 この考え方は、讃岐（さぬき）うどんの打ち方、麺やざるうどんの打ち方としても通じる考え方でしょう。 讃岐（さぬき）うどんで一番大事なのは粉である。白椿、木鉢を使うとコシがあり、透明感のある讃岐（さぬき）うどんができる。日清の手打ちうどん粉でもそれなりの物ができる。水は粉重量の５０％前後で加塩は５％程度である。讃岐（さぬき）うどんはいりこや昆布を使うためダシが透き通る。茹でたてに醤油をかけて食べるか、冷しうどんのつゆをかけて食べる方が美味しいと思われる。

おいしい手打ちうどんの打ち方

おいしい手打ちうどんの作り方としては、まずボウルに中力粉をザルで固まらない用にふり、塩水を入れる。まずは必要な水を半分程度をいれ、だまにならないようにさっとかき混ぜること。さらに、水を加え粉っぽくない程度にする。そぼろのような生地をまとめて固めるが、ビニール袋などに入れ１０分寝かすと良い。次はおいしいうどんの打ち方で重要なうどんの踏みに取り掛かるが、とにかくおいしいうどんの上手な打ち方のためには踏むことが重要となる。踏むことによって生地がのびるので、伸びきったら折りたたんでさらに踏んでいくと、生地につやが出てくるので、その後３０分程寝かせる。その後、生地を広げ、団子を作り、生地の中心へ向けて丸い形を作るように織り込んでいくのである。最後に丸くなり、織り込んだ部分を隠す。この団子にした段階で、３時間程度寝かせるのである。うどんの打ち方としては次に生地を少しずつ伸ばしていき、打ち粉をかけ、きれいな円になるように引き伸ばすのがポイントである。麺棒を使い、手前のほうに伸ばしていき、四角形になるように回しながら引き伸ばしていくといいだろう。四角形になったら麺棒に生地を巻きつける。これを２，３回行い生地を広げるのである。 うどんの上手な打ちとしては、生地の厚さが３ｍｍ程度になるまで引き伸ばす。打ち粉を振り、生地を４つ折にするが、うどんの打ち方の最終段階としてうどんを切るのである。好みによっても違うが、３ｍｍ程度の幅でうどんを切ると良いだろう。このようにおいしいうどんは意外と簡単に打つことができるのである。